የተጠበሰ ሩዝ ከተለመደው ሩዝ በምን ይለያል?

ጃስሚን ፣ ቫሌንሲያ ፣ ባስመቲ ፣ አርቦርዮ - የሩዝ ዝርያዎች ብዛት ከረጅም መቶዎች በላይ አል hasል ፡፡ በዓለም ዙሪያ በደርዘን የሚቆጠሩ አገሮች ውስጥ አድጓል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ ባህልን የማቀነባበር መንገዶች በጣም ብዙ አይደሉም ፡፡ በተለምዶ ያልተጣራ ቡናማ ፣ የተወለወለ ፓርክ እና ነጭ (የተጣራ) ተለይተው ይታወቃሉ። የመጨረሻው በጣም የተስፋፋ እና ተወዳጅ የጅምላ ገበያ ምርት ነው። ብዙውን ጊዜ ተራ ተብሎ ይጠራል ፡፡

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የፓርቦልዝ ሩዝ እና ሩዝ እናነፃፅራለን-በአለሚ ስብጥር ፣ በመልክ እና በሌሎችም ላይ ያለው ልዩነት ምንድነው ፡፡ እንዲሁም ደግሞ ከዝርያዎች መካከል የትኛው በሰውነታችን ላይ የበለጠ ጥቅም ያስገኛል ለሚለው ጥያቄ መልስ እንሰጣለን ፡፡

የተስተካከለ ሩዝ እና ተራ ጥንቅር እና ባህሪዎች

የተጠበሰ እና ያልበሰለ ሩዝ ኬሚካላዊ ውህደት የንፅፅር ትንተና የምናከናውን ከሆነ በተግባር በፕሮቲኖች ፣ በስብ እና በካርቦሃይድሬት መጠን እንደማይለያዩ እናያለን ፡፡ በሁለቱም ዓይነቶች የ BZHU አመልካቾች በሚከተሉት ገደቦች ውስጥ ናቸው-

• ፕሮቲኖች - 7-9%;
• ስቦች - 0.8-2.5%;
• ካርቦሃይድሬት - 75-81%.

የሂደቱ ገጽታዎች በተለይም የሩዝ ካሎሪን ይዘት አይነኩም ፡፡ 100 ግራም ደረቅ የተጠበሰ እና መደበኛ ሩዝ በአማካይ ከ 340 እስከ 360 ኪ.ሲ. በተመሳሳይ ክፍል ውስጥ በውኃ ውስጥ የበሰለ - ከ 120 እስከ 130 ኪ.ሲ.

የቪታሚኖችን ፣ አሚኖ አሲዶችን ፣ ማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶችን የመጠን ውህደት ሲያነፃፅሩ ልዩነቱ ግልፅ ይሆናል ፡፡ ረዥም እህል የተወለወለ ሩዝ ፣ የተከተፈ እና ተራ ጠቋሚዎችን እንደ ምሳሌ እንመልከት ፡፡ ሁለቱም ዝርያዎች ያለ ተጨማሪዎች በውሀ የበሰሉ ነበሩ ፡፡

ስሌቱ ለ 100 ግራም ለተጠናቀቀው ምርት ይሰጣል ፡፡

በጥራጥሬዎች glycemic index (GI) አመልካቾች ላይ ከፍተኛ ልዩነት አለ ፡፡ በነጭ የተጣራ የሩዝ ጂአይ ከ 55 እስከ 80 አሃዶች; በእንፋሎት - 38-40 ክፍሎች. ስለሆነም በእንፋሎት የተሰራ ሩዝ ወደ ቀላል ካርቦሃይድሬት ለመከፋፈል ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ፣ ረዘም ያለ ስሜት እንዲሰማዎት ይረዳዎታል እንዲሁም በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን አይጨምርም ፡፡

በ 12-15 ደቂቃዎች ውስጥ ከተራ የተጣራ ሩዝ ገንፎን ማብሰል ይችላሉ ፡፡ በዚህ ወቅት ፣ ግሮሰቶቹ ሙሉ በሙሉ በሚባል ደረጃ ይቀቀላሉ ፡፡ የተስተካከለ ሩዝ በጣም ከባድ ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና እርጥበት በዝግታ የሚስብ ነው ፡፡ ስለዚህ ለማብሰል የበለጠ ጊዜ ይወስዳል - 20-25 ደቂቃዎች።

ምግብ ከማብሰያው በፊት ብዙ ጊዜ መታጠብ አያስፈልገውም ፡፡ በምግብ ማብሰያ ወቅት እህልች እንደ አንድ ቀላል አይጣበቁም ፣ ምንም እንኳን በየጊዜው የማይነቃቃ ቢሆንም ፡፡

የዝግጅት ይዘት እና የእህል ዓይነቶች ልዩነት

የጥራጥሬው መጠን እና ቅርፅ ተጨማሪ የቴክኖሎጂ ተጽዕኖ ላይ የሚመረኮዝ ሳይሆን በሩዝ ዓይነት ላይ ነው ፡፡ ረዥም ወይም አጭር ፣ ሞላላ ወይም ክብ ሊሆን ይችላል ፡፡ የተስተካከለ ሩዝ በውጫዊው ሊለይ የሚችለው በቀለም ብቻ ነው ፡፡ የተለመዱ የከርሰ ምድር ግሮሰቶች ነጭ ፣ በረዶ-ነጭም እንኳ ጥላ አላቸው ፣ እና በእንፋሎት የሚሠሩ ወርቃማ አምበር ናቸው። እውነት ነው ፣ ምግብ ከተበስል በኋላ የተጠበሰ ሩዝ ወደ ነጭነት ይለወጣል እና ከተጣራ አቻው ብዙም አይለይም ፡፡

ትልቁ የቪታሚኖች እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በሩዝ እህል ቅርፊት ውስጥ ይገኛሉ ፡፡ ከተጣራ በኋላ ለፓዲ ሩዝ የተጋለጠው መፍጨት ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል ፣ የአመጋገብ ውህደቱን ያሟጠጠዋል ፡፡ ይህ አሰራር የመደርደሪያውን ሕይወት ያራዝመዋል ፣ እህሉን እኩል ፣ ለስላሳ ፣ አሳላፊ ያደርገዋል ፣ እና ማቅረቢያውን ያሻሽላል። ሆኖም ፣ የተጠበሰ ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የተጣራ ሩዝ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ሙሉ በሙሉ አያጣም ፡፡

በተጠበሰ ሩዝና በተራ ሩዝ መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት የሃይድሮተርማል ሕክምና ነው ፡፡ የተጣራ እህል በመጀመሪያ ለተወሰነ ጊዜ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ከዚያም በእንፋሎት ይሞላል ፡፡ በእንፋሎት እና በግፊት ተጽዕኖ ከ 75% በላይ የሚፈለጉ ጥቃቅን ንጥረነገሮች (በዋነኝነት በውሃ የሚሟሟ) ወደ እህል ውስጠኛው ቅርፊት (endosperm) ውስጥ ያልፋሉ ፣ እና ስታርታው በከፊል ተዋርዷል። ማለትም ፣ ተጨማሪ የማድረቅ እና የመፍጨት መሳሪያዎች በግራጎቶቹ ላይ ከፍተኛ አሉታዊ ተጽዕኖ አይኖራቸውም ፡፡

የትኛው ሩዝ ጤናማ ነው?

በሰውነት ላይ ካለው ጠቃሚ ውጤት ደረጃ አንፃር የመጀመሪያው ቦታ ባልተመረዘ ሩዝ ነው ፣ በትንሹ ከተቀነባበረ ፡፡ የተስተካከለ ሩዝ ይከተላል እና መደበኛ ሩዝ ይበልጣል ፡፡ በእህሉ ውስጥ የተከማቹ ቢ ቫይታሚኖች በማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ሥራ ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ፣ የሞተር እንቅስቃሴን ይደግፋሉ ፡፡

ፖታስየም ልብ እንዲሠራ ይረዳል እንዲሁም እብጠትን ይከላከላል እና የደም ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል ፣ ከመጠን በላይ ሶዲየምን ያወጣል ፡፡ የውሃ-ጨው ሚዛን የተረጋጋ ነው ፣ ስለሆነም በእንፋሎት የተጋገረ ሩዝ ለደም ግፊት ህመምተኞች ይጠቁማል ፡፡ ይህ ዓይነቱ የሩዝ እህል በስሜቱ ላይ እንኳን አዎንታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ ምክንያቱም ከዚያ በኋላ ሴሮቶኒን የተሠራበት አሚኖ አሲድ ትሪፕቶሃን በውስጡ አይጠፋም ፡፡

ማንኛውም ሩዝ hypoallergenic እና ከግሉተን ነፃ በመሆን የተከበረ ነው። የምርት አለመቻቻል እጅግ በጣም አናሳ ነው። ምንም እንኳን እህሎች በካርቦሃይድሬት (ካርቦሃይድሬት) የበለፀጉ ቢሆኑም የእንፋሎት ሩዝ ለቁጥርዎ የበለጠ ደህና ነው ፡፡ ተራ የሩዝ ግሪቶችን የሚሠራው ስታርች በእንፋሎት ተጽዕኖ በ 70% ገደማ ይጠፋል ፡፡ በእንፋሎት የሚወጣው የእህል ዓይነት የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች የተከለከለ አይደለም ፡፡

አስታውስ! ሩዝ ፣ ምንም እንኳን የሂደቱ ሂደት ምንም ይሁን ምን የአንጀት እንቅስቃሴን አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ፡፡ የእህል እህል ፔሪስታሊስስን ስለሚከለክል እና ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ሲውል የሆድ ድርቀትን ስለሚፈጥር ሁልጊዜ በአትክልቶች ክፍል እንዲጨምር ይመከራል።

ሆኖም ግን ፣ ለተለያዩ ተፈጥሮዎች ለመመረዝ እና ለተቅማጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ በዚህ ሁኔታ ሩዝ እንደ ቴራፒዩቲካል አመጋገብ ዋና አካል ሆኖ ይመከራል ፡፡

ማጠቃለያ

የተስተካከለ ሩዝ ከተራ ሩዝ በቀለም እና በጥራጥሬ መዋቅር ይለያል ፡፡ የማቀነባበሪያው ባህሪዎች በውስጡ የተወለወሉ እና ያልተበከሉ የእህል ዓይነቶችን በጣም ጥሩ ባህሪያትን ለማጣመር ያደርጉታል-ከቅርፊቱ እና ከከፍተኛ ጣዕም የተጠበቁ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ጥቅሞች ፡፡ ሆኖም ፣ በእርግጠኝነት የእንፋሎት ሩዝ ምግቦችን ከመጠን በላይ መጠቀሙ ዋጋ የለውም ፡፡ በሳምንት 2-3 ጊዜ ወደ ምናሌው ማከል በቂ ነው ፡፡ ለአትሌቶች በስጋ ወቅት ጤናማ የኃይል ሚዛን እንዲኖር ስለሚረዳ በተለይ በእንፋሎት የተሰራ ሩዝ በጣም ጠቃሚ ነው ፡፡

ቪዲዮውን ይመልከቱ: የዶሮ መግሉባ የሚገለበጥ ሩዝ በዶሮ አዘገጃጀት chicken maqloba recipes (ህዳር 2024).